中秋烤肉可以增加過節氣氛；圖為資料照，圖中人物與本文無關。

文／林孟瑜

搭配茶飲可以去油解膩；圖為情境照。

中秋佳節與親朋好友歡度，除應景月餅外，賞月烤肉大餐也越來越受歡迎。熱鬧相聚美食當前的同時，飲食內容要多加留意，以免愉悅節日過後，對身體產生不良影響，可就得不償失了，試試營養師的三個小秘訣：「1分，2鮮，3茶飲！」

月餅熱量不低，建議與他人分食，資料照。

◎1分

烤肉一定要記得生、熟食分開；資料照。

月餅是中秋佳節不可或缺的應景食物，該如何選擇？簡單來說，可採用分食的方法，將不同月餅切成數小塊與親友分享，除了可以同時品嚐不同風味的月餅，避免攝取過多熱量，還可降低消化不良的風險。

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市售月餅大致分為傳統及新式兩大類。傳統月餅如廣式月餅屬於糕皮月餅類，口味有棗泥、豆沙、五仁、蓮蓉等，通常多油、多蛋黃，熱量約450~700大卡；台式（如綠豆椪、蛋黃酥）及蘇式月餅皆屬酥皮月餅類，雖然體積較小，但熱量也在250~500大卡間。

越來越多新式月餅種類新奇多樣，如茶月餅、蒸月餅、冰皮月餅或日式風味小月餅，常以低糖、低熱量為訴求，每顆仍有約150~250大卡的熱量。

月餅所含的高油、高糖最不利於糖尿病患，也可藉由分食方法，搭配替換的概念，利用月餅取代部分正餐，如晚餐的主食減半，可搭配約1/3個廣式月餅或1/2個綠豆椪。其他如血脂肪、膽固醇過高等疾病或肥胖者，食用量也應謹慎為妙。

◎2鮮

烤肉也常是中秋聚會的重頭戲，但內容通常不只有肉類，在眾多品項中，如何選擇與搭配變得相對重要。建議以新鮮食材為優先考量，避免過多加工品或沾醬料，可避開不明的添加物及隱藏的高熱量，還能享受新鮮食材的鮮甜美味。

烤肉一般是在直接高溫下料理食物，要留意避免將食物烤焦而產生致癌物質，儘量將炭火與烤肉架維持15公分距離，減少食材中含油的成份或比例，如去除雞皮、肥肉等，以免油脂遇熱熔解滴入炭火，導致火候忽大忽小難以控制，就容易烤焦；或者可以先將食材用錫箔紙包裹，降低火烤溫度且使食材均勻受熱，減少致癌物質產生。

另外，把握食材輕薄短小的原則，比較不用擔心食物外熟內生而燒烤過久導致焦黑，多選擇香菇、青椒、玉米筍等各式蔬菜，此類體積大、熱量低又富含纖維，可以增加飽足感，相對減少肉類攝取量，讓烤肉大餐也能吃得溫飽又均衡！

◎3茶飲

不論月餅或烤肉，佐茶最速配，中式或西式茶飲皆可，以不加糖為原則，去油解膩清爽無負擔。若想額外準備菜餚，不妨以蒸、煮、燙、涼拌為主，或是高纖維、低熱量的爽口點心，例如各式蒟蒻製品。

今年中秋記得營養師的小秘訣：「1分，2鮮，3茶飲。」即可放心品嚐月餅與烤肉大餐，賞月圓但臉不圓！

（作者為振興醫院營養師）

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