高血壓等病患吃粽子時，應避免沾醬，以免不利病情控制；圖為情境照。

文／鄭婉苓

端午節是國人重要的節慶之一，有許多自古流傳至今的習俗，例如：立雞蛋、划龍舟、戴香包等，主要都是為了消災祈福、避毒驅邪，而吃粽子更是家家戶戶過端午節的重頭戲。

粽子的大小、內容物不同，熱量也有所差異。一般肉粽每個約400至600大卡，吃一個肉粽約等於正常成年人一餐的熱量，所以體重控制者及慢性病患要特別注意計算吃進去的熱量；至於鹼粽在未沾糖前，每個熱量約為100至120大卡。

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◎為了健康的緣故，建議可以參考以下幾項原則，做為攝食參考：

●可將糯米改成五穀米或糙米，增加纖維攝取。

●肉粽內餡如：鹹蛋黃、焢肉可以蒟蒻、栗子或瘦肉取代，並以滷的方式取代炒。

●增加纖維攝取量，可在粽內增加蔬菜量，例如：香菇或竹筍，並在品嘗肉粽時，搭配蔬菜及水果。

●傳統的北部粽是將糯米以油炒過，而南部粽則是用生糯米以水煮熟，建議採用水煮的方式取代油炒，再蒸，以降低熱量攝取量。

●選擇大小適中的粽子或與人分享，可避免熱量攝取過多。

●由於糯米消化時間長，胃腸排空較慢，建議老人或腸胃功能不佳者應酌量食用，避免產生腹脹或消化不良。

至於糖尿病患者要運用食物代換的方式，由於一般肉粽主要成分是糯米，而糯米是「高升糖」的食物，所以建議控制攝取量，依照每日建議的攝取份數進行代換；鹼粽使用的糖則建議以代糖取代。

高血壓患者應避免使用沾醬，若一定要沾醬增加口感，一定要將甜辣醬或醬油稀釋使用；或許也可以選擇市面上標榜少油、少鹽、熱量較低的五穀粽、健康粽。

自己包粽子，購買當季在地且均衡健康的食材，製作成少油、少鹽、高纖的全穀養生粽，並配合適度的運動，既能滿足口腹之慾，又不會增加身體負擔。

（作者為台南市立醫院營養師）

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