中秋月餅資料照。（記者李惠洲攝）

文／黃莉婷

中秋月圓人團圓，月餅、柚子及烤肉是家家戶戶不可少的應景美食，其中誘人的月餅，從表皮到內餡，都含有高油、高糖及高熱量，至於烤肉醬等，會讓您在無形中，攝取過多的油脂、糖、鹽及熱量，造成身體負擔。

◎月餅製作方式不同，熱量也不同。

●蘇式（上海）月餅：外皮由水油皮和油酥皮堆疊製成，內餡為椒鹽、棗泥、豆沙，油脂含量最高，一個熱量約500大卡，若吃一個蘇式月餅熱量等於吃下1.8碗飯。

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●廣式（港式）月餅：薄外皮主要由油脂、雞蛋及麵粉製成，內餡多為棗泥、奶黃等經油拌炒，並包入蛋黃，一個熱量約700大卡，相當於吃下2.5碗飯。

●台式月餅：多層次外皮與蘇式月餅相似，內餡為奶油或豬油等炒製的豆沙及肉餡，一個熱量約為225-300大卡，相當於吃下一碗飯。

品嚐月餅時，可以與他人分享、減少月餅攝取量，或是正餐的飯量減半，並搭配低油烹調菜色替換。

此外，也可以選擇購買低油、低糖、低熱量的月餅，或是自己動手製作低脂月餅。在外皮製作上採用健康油脂，如：橄欖油、沙拉油等，同時減少油脂量的使用，內餡可以部分選用低熱量食材，如：草莓、椰棗、蔓越莓、蒟蒻等，就能製作減脂的健康月餅。

中秋佳節一邊賞月一邊烤肉，民眾習慣邊烤肉邊刷烤肉醬，一頓烤肉下來，攝取的熱量十分驚人，市售烤肉醬的熱量及油脂高，建議民眾可以將買回來的肉類先醃過，減少烤肉醬的使用，或是將買回來的烤肉醬用水稀釋，可以減少熱量、油脂與鹽的攝取。

此外，中秋烤肉也不要忘了蔬菜攝取不可少，民眾可以準備金針菇、青椒、香菇、茭白筍、四季豆、絲瓜等蔬菜。

過去常使用的吐司夾肉片，也可以用生菜取代吐司，增加纖維質的攝取。

飲料類部分，建議以無糖茶取代含糖飲料或汽水，在享受美食的同時，還能兼顧健康。

（作者為衛生福利部桃園醫院營養科營養師）

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