每顆肉粽熱量約400至1000大卡。（記者林惠琴攝）

記者陳鳳麗、林惠琴／報導

吃粽子一定要搭配水果和蔬菜。（記者陳鳳麗攝）

週六就是端午佳節，營養師提醒糖尿病患和減重民眾，每天最多只能吃一個重90克的小型粽，同時需搭配蔬菜一起吃，最好在餐後兩小時再吃水果，可避免糖份一下子攝取太多。

鹼粽可搭配自製「清新檸檬醬」。（記者林惠琴攝）

南投縣草屯鎮佑民醫院營養師廖美俞指出，粽子主要是糯米組成，升糖指數高，多吃不只血糖增高，體重也會跟著上升。一個90公克重的粽子，相當於1碗8分滿的白飯，約有280大卡熱量，而且餡料中還有肉、蛋等蛋白質，因此要多吃蔬菜，若要增加蛋白質，建議以低脂的魚、豆腐為主。

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廖美俞也建議病友或民眾可以在粽子裡加薑黃粉，餡料選用堅果、蒟蒻丁、松子、栗子和香菇等抗氧化食材，自製健康粽。

中山醫學大學營養學系教授王進崑建議一般人，每次食用一個粽子為宜，每天不要吃超過兩個，最好自製水果醬料更健康。

王進崑指出，一般粽子可分為3種，肉粽內餡豐富，每顆熱量介於450至1000大卡；粿粽熱量相對低，約210至250大卡；鹼粽體積小，熱量更少，未沾糖前約100至120大卡，沾糖後則略增為120至150大卡。

許多民眾認為，吃粽不沾醬料就是少一味，但王進崑提醒，在甜辣醬製程中會添加約1/3的澱粉量，平均20公克（約塑膠湯匙一匙）就有30大卡熱量，容易成為身體負擔。

王進崑建議搭配肉粽可自製「奇異優格醬」，準備2顆奇異果切小塊，再與200CC優酪乳一起倒入果汁機拌打均勻即可。20公克僅5-6大卡熱量，不只可以去油解膩，奇異果富含的維生素C與優酪乳的乳酸活菌，更能刺激腸道蠕動，有效減低糯米帶來的腹脹感。

若是鹼粽，則不妨自製「清新檸檬醬」，也就是將一顆檸檬擠入30CC的蜂蜜中，攪拌均勻使用，比起沾糖，熱量立刻減一半，而且酸甜風味可以增加鹼粽美味。檸檬的維生素與有機酸，以及蜂蜜的天然礦物質也有助於人體消化。

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