▲營養師施淑惠示範顧胃料理—和風茄子山藥南瓜。（照片提供／江承源、施淑惠）

文／江承源、施淑惠

▲民眾因胃食道逆流導致脹氣、消化不良；圖為情境照，圖中人物與本文無關。（照片提供／江承源、施淑惠）

43歲林先生過年期間因難以抗拒美食的誘惑，吃下大量油炸食物、甜食、零食等加工食品，年後出現胃食道逆流的症狀。起初自行服用胃藥抑制，但漸漸連胃藥也失效，令他苦不堪言，之後聽從醫師建議調整飲食習慣與生活習慣，避免酸性食物，落實低酸飲食，這才終止胃食道逆流的噩夢。

胃食道逆流已是國病，尤其過年期間暴飲暴食，吃下的加工食品長時間累積在胃部，使得胃部被撐大，對食道下括約肌產生壓力，當食物、胃酸被擠回食道，就會引發胃食道逆流，出現胸口灼熱、吞嚥困難、打嗝、胸痛、咳嗽等不適症狀。

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低酸飲食 減少刺激食道黏膜

◎針對胃食道逆流的患者，應避免食用容易引起胃食道逆流的食物，以防黏膜組織發炎：

●油脂類：炸物、燒烤、糕點甜食、全脂牛奶、爆米花等。

●蔬菜水果類：番茄、荔枝、龍眼、生洋蔥、生大蒜、柑橘類水果、鳳梨、薄荷等。

●蛋白質類：含筋的肉類、未加工的豆類等。

●澱粉類：糯米、精緻的麵包、蘿蔔糕等。

●其他：碳酸飲料、咖啡、茶類、巧克力等。

◎日常生活中可透過攝取酸鹼值5以上的食物，抑制胃蛋白酶活性，降低對食道黏膜的刺激：

●油脂類：橄欖油、椰子油、核桃、南瓜子、芝麻、杏仁、硬質乳酪（莫札瑞拉、帕瑪森等）等。

●蔬菜水果類：木瓜、秋葵、南瓜、紅藜、山藥、黑白木耳、菠菜、白菜、青花菜、蘆筍、茄子、酪梨、芭樂等。

●蛋白質類：鮭魚、吳郭魚、雞胸肉、火雞絞肉、蛋等。

●澱粉類：全穀麵粉製成的麵包、麵條等。

●飲品：開水、無咖啡因的花草茶。

◎以和風茄子山藥南瓜為示範（約2人份）：

●食材：茄子半根、山藥50克、南瓜50克、生薑2克。

●調味料：醬油1匙、醋半匙、糖半匙、香油半匙、磨碎白芝麻2公克。

●製作過程：

1.將茄子、南瓜切丁、山藥去皮切丁、生薑切片。

2.將調味料混合調成醬料備用。

3.水滾後丟入茄子、南瓜和山藥，3分鐘後起鍋。

4.將食材擺盤，淋上調味料即可。

（作者分別為亞洲大學附屬醫院肝膽胃腸科主治醫師及營養師）

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