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蔬菜清甜取代大魚大肉！「植物為主飲食」添年菜質感
因為年節放縱飲食，身體的「負債」也不少，國健署推薦民眾今年選用「植物為主飲食」，在兼顧美味的同時，還能均衡營養攝取。（記者林志怡攝）
〔記者林志怡／台北報導〕農曆春節連假即將到來，許多民眾會抓緊機會與家人團聚、吃吃喝喝。但衛福部國民健康署長沈靜芬提醒，因為年節放縱飲食，身體的「負債」也不少，不知不覺中多了很多熱量與營養過剩的負擔，推薦民眾今年選用「植物為主飲食」，在兼顧美味的同時，還能均衡營養攝取。
根據「2017年至2020年國民營養健康調查」，國人6大類食物攝取明顯不均衡，78%的民眾蔬菜類攝取不足3份、89%水果類攝取不足2份、88%堅果種子類攝取不足1份、98%乳品類攝取不足1.5杯，但有高達63%的民眾鹽分攝取過量，17.3%糖分攝取過量。
衛福部國民健康署長沈靜芬指出，「植物為主飲食」既能增加蔬菜水果攝取，補充維生素、礦物質與膳食纖維，減少糖、鹽、油的使用，還能兼顧低碳、永續的概念。（記者林志怡攝）
沈靜芬指出，國人水果、蔬菜、乳品、堅果種子類明顯攝取不足，糖、鹽攝取量又過多，今年過年推薦民眾可以選擇「植物為主飲食」，優先使用當季新鮮原型食材，既能增加蔬菜水果攝取，補充維生素、礦物質與膳食纖維，減少糖、鹽、油的使用，還能兼顧低碳、永續的概念。
國健署社區健康組長劉家秀進一步說明，「植物為主飲食」並不是要民眾完全不吃肉，而是將飲食的重點放在魚、蔬菜、水果、豆類、全穀物、堅果，並依據個人需求選擇使用蛋類、禽肉、乳製品，減少紅肉與添加糖的使用。
劉家秀表示，植物為主飲食的理想餐盤比例中，一半為蔬菜及水果，另一半則是全穀類主食、植物性蛋白質、堅果種子及植物油，並酌量使用動物性蛋白質，藉由選擇植物為主飲食，心血管疾病風險可降低16%、糖尿病風險降低18%、腎臟疾病風險降低24%。
對於如何將大魚大肉的年菜，調整為植物為主的健康大餐，灃食公益飲食文化教育基金會主廚林奕成建議，米糕、八寶飯中，可以混搭加入糙米、紫米、燕麥等，佛跳牆、燉肉中，則可加入地瓜、南瓜、芋頭，既能增加料理的甜味，還能讓口感更加綿密。
衛福部國民健康署長沈靜芬示範年菜料理。（記者林志怡攝）
此外，牛肉、豬肉、羊肉等動物性蛋白質，則可以使用豆腐、毛豆、豆漿、堅果等植物性蛋白質替代，在保持蛋白質攝取量的同時，還兼顧膳食纖維、礦物質，並增加飽足感。
以圍爐必備的雞湯為例，林奕成建議，民眾可以將娃娃菜、洋蔥等蔬菜與香料塞入全雞，接著入鍋燉煮，以蔬菜的鮮甜及雞本身的風味，取代額外添加鹽等調味，相較傳統全雞大幅提升蔬菜量。
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