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健康網》巧克力%數的秘密 農糧署:越高越苦
沈莉馨/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕巧克力愛好者、尤其是黑巧克力愛好者,都會注意到包裝上的%數,喜歡挑戰高難度的對90%躍躍欲試,而大多數人覺得70%剛剛好。農糧署說明,巧克力包裝上的90%、80%、70%等數字代表巧克力的可可固形物比例,%數越高代表可可固形物佔比越高,巧克力吃起來會比較苦。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文表示,可可是製作巧克力的主要原料,在台灣以屏東、南投為主要產地,成熟後的可可種子經發酵、乾燥、烘焙、碾碎、研磨及壓榨後,成為「可可固形物」(可可脂+可可粉+可可膏),再經由比例調配及精煉等,即為平時常見的巧克力。
農糧署說明,黑巧克力是指可可固形物35%以上,無添加牛奶。而白巧克力因為含有可可脂,所以能稱為巧克力,可標示為白巧克力的表準為可可脂含量超過20%、牛乳固形物含量超過14%。
衛生福利部110年3月2日公告修正「巧克力之品名及標示規定」:
●新增含餡巧克力之標示規定,規範含餡巧克力產品其巧克力含量至少25%,並應於品名前加標示「含餡」或「加工」或等同之字義。
●新增半固體型態或流體型態巧克力製品之標示規定,規範巧克力抹醬、巧克力糖漿,其總可可固形物含量至少5%或可可脂至少2%。
●刪除代可可脂巧克力標示規定,即添加植物油超過該產品總重量5%的產品,不得以「巧克力」為品名。
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