健康網》風災後3招均衡飲食! 海帶湯、涼拌洋蔥增膳食纖維
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕大家還記得山陀兒颱風來襲前,超市蔬菜被搶購一空,獨留紅蘿蔔的畫面嗎?許多民眾擔心颱風天的餐桌食材問題。不論是沒買到喜歡的菜,或是菜還沒吃完,營養師周亦秀在臉書專頁「營養師煮什麼(周亦秀營養師)」分享了簡單且富含營養的食譜,幫助民眾在食材有限的情況下,仍能擁有健康均衡的餐食。
周亦秀建議,除了使用冷凍蔬菜或製作蔬菜湯(如竹筍湯、苦瓜雞湯),還可以通過涼拌木耳、涼拌洋蔥等涼拌蔬菜增添菜色。此外,以下幾種方法也能有效增加餐桌上的纖維含量及食材豐富度:
1. 主食選擇:可選用糙米飯、紫米飯、玉米、地瓜、南瓜等富含膳食纖維的食材,紅豆與綠豆也是不錯的選擇。
2. 簡單配菜:皮蛋豆腐、腐竹、豆包、鯛魚、蒸蛋及毛豆等,皆是良好的蛋白質來源,適合搭配餐點。
3. 纖維來源:海帶芽、海帶結、乾燥紫菜及高麗菜等也都是極佳的纖維來源,推薦製作紫菜蛋花湯或海帶芽湯來豐富菜單。
此外,周亦秀也分享了當天的家常菜單,供民眾參考,菜色包括:炒空心菜、煎豆腐、清蒸鱸魚及香菇炒肉,菜單不僅簡單易做,營養也相當均衡,適合颱風天使用。透過這些簡單的食材搭配,民眾即使在颱風來襲時,也能確保餐桌上的營養和健康。
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