營養師黎姵吟和主廚何文正，聯手推出3道美味的南瓜料理-南瓜椰香鄉村燉飯、南瓜海鮮濃湯、南瓜芝麻起士球。（記者廖雪茹攝）

〔記者廖雪茹／新竹報導〕西洋萬聖節到了，在歐美國家會將南瓜挖空做成南瓜燈放在門口嚇阻惡靈，但南瓜肉可別丟棄，它可是維持男性攝護腺健康的好幫手呢！中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黎姵吟和主廚何文正，聯手推出3道美味的南瓜料理-南瓜椰香鄉村燉飯、南瓜海鮮濃湯、南瓜芝麻起士球，大小朋友都可享用。

營養師黃琳惠表示，每 100公克南瓜含有2000微克的β-胡蘿蔔素，具抗氧化能力，有助於防止身體受自由基損害。體內β-胡蘿蔔素濃度較高者，罹患攝護腺癌的機率約可降低45%。平時可用南瓜取代白米當主食，增加 β-胡蘿蔔素的攝取。

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同時，一般男性攝護腺及精蟲中鋅含量極高，但在慢性攝護腺炎與攝護腺癌患者的攝護腺液中，發現到鋅含量明顯低於健康者。每100公克南瓜籽就有9.4毫克鋅。

黎姵吟提醒，預防攝護腺肥大，建議飲食清淡、少油，避免高脂肪、刺激性食物、酒精及抽煙，可適量食用保護攝護腺營養素，例如大豆異黃酮、茄紅素等，睡前勿喝大量的水，減少夜尿、憋尿，並養成規律的運動習慣。

黃琳惠指出，孩童和女性吃南瓜也好處多多，南瓜富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E及葉黃素，抗氧化效果好，能夠幫助視力保健。另外，小朋友挑食不愛吃蔬菜，排便不順暢，試試南瓜入菜烹調，富含膳食纖維及水份，甜甜的好好吃，排便好順暢。

美味南瓜料理：

南瓜椰香鄉村燉飯。（記者廖雪茹攝）

一、南瓜椰香鄉村燉飯

◎食材：白米、南瓜、南瓜籽、洋蔥末、紅蔥末、紅蘿蔔、茄子、櫛瓜、鴻喜菇、杏鮑菇、高麗菜、碗豆仁。（調味料） 鹽、糖、胡椒粉、咖哩粉、椰漿、鮮奶油

◎做法：

1.白米浸泡清洗後瀝乾，鍋中下少許油炒香，加入洋蔥末、紅蔥末、米拌炒，放入高湯淹過食材燉煮。

2.南瓜與紅蘿蔔清洗切割後蒸熟搗泥備用，其餘食材清洗並切割，加入作法1.一同燉煮。

3.南瓜與紅蘿蔔泥加入作法2.中調味至所有食材煮熟，灑上南瓜籽即可。

南瓜海鮮濃湯。（記者廖雪茹攝）

二、南瓜海鮮濃湯

◎食材：南瓜、洋蔥末、紅蘿蔔、玉米粒、蝦仁、鮮奶油、麵粉、無鹽奶油、鮮奶油。（調味料） 鹽、糖

◎做法：

1.南瓜洗淨挖空 （上半部切塊，下半部做盅） 和紅蘿蔔一同蒸熟，南瓜塊與紅蘿蔔打泥備用。

2.鍋中放入奶油塊及麵粉炒香，續加入南瓜紅蘿蔔泥與高湯攪拌，加入其餘食材調味即可。

南瓜芝麻起士球 。（記者廖雪茹攝）

三、南瓜芝麻起士球

◎食材：栗子南瓜、地瓜、黑白芝麻、乳酪塊、糯米粉、玉米粉、奶粉。（調味料） 糖、鹽

◎做法：

1.將糯米粉加水揉至不黏手，蓋上鍋蓋。

2.將栗子南瓜與地瓜蒸熟搗泥加入其餘粉類拌勻後，加熱至黏稠狀放涼。

3.將放涼後的南瓜泥揉成球狀包入起士塊，另將糯米團也揉成球狀後包入南瓜起士球，外層裹上黑白芝麻，低溫入油鍋炸至金黃浮起即可。

營養師黃琳惠（中）表示，南瓜可維持男性攝護腺健康，好處多多！營養師黎姵吟（右）和主廚何文正（左），聯手推出3道美味的南瓜料理，大小朋友都可享用。 （記者廖雪茹攝）

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