魚露常見於泰式料理中，能增加食物的風味。（圖取自Freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕食品要到達美食的條件，除了食材要好，醬料更是許多美食的靈魂所在；好的醬料可以起畫龍點睛之效，把食材的美味提升到另一個境界。魚露在多數亞洲國家中是常見醬料，能同時帶來「鹹、甘、鮮、香」口感與風味。但在享受美味之餘，食藥署提醒，在品嚐時也要注意別攝取過多的鈉。

魚露富含蛋白質胺基酸

食藥署在臉書專頁「食用玩家-食藥署」及食藥好文網發文分享，魚露是魚類發酵的醬料，是動物性蛋白質所做成的調味料。泰國、越南、柬埔寨、福建、廣東，一直到韓國、日本都有類似的製品，台灣金山也保有傳統使用青鱗魚所做的魚露。

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食藥署表示，現代的魚露做法依然是使用發酵法製成，將整尾的小型魚清潔後，加入大量的鹽抑制魚肉遭到雜菌的污染而腐敗。接下來魚肉會逐步因為魚身上的內源分解酵素作用，逐漸消化，並且液化到剩下魚骨的程度。同時，這些魚肉與汁液也會開始受到耐鹽的微生物如酵母菌、包括芽孢桿菌、枯草桿菌與一些黴菌進行微生物的發酵作用，這些微生物會進一步分解魚肉與汁液，分泌出複雜的代謝物，這些豐富的發酵代謝物與蛋白質分解後的胺基酸。

存放於乾燥、低溫環境免受污染

食藥署指出，因為魚露大多數進口自越南或泰國，其挑選方式與大多數醬料相同，儘量購買衛生可靠和信譽良好廠商的產品，並確認產品包裝是否完整無破損。開封後應該儘快用完，並且產品應保存於乾燥、低溫的環境，避免遭受其他微生物的污染。魚露產品如確有抑制微生物以延長保存期限之需求，應依衛生福利部所訂「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之相關規定，使用准用之防腐劑。

食藥署提醒，魚露因為發酵過程中添加了大量的鹽，所以鈉含量較高的調味品，使用時要適量就，不要貪圖鮮美而添加太多，避免造成身體負擔。

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