一份水果約等於一個柳丁大小；圖為情境照。（圖取於自由時報圖庫）

文／林款帶

水果能提供豐富的維生素和纖維素，有益健康。但現在的水果經過不斷的改良，甜度大幅提升，因此有不少糖尿病患擔心吃了水果，會讓血糖飆升。

其實水果的甜度高，並不等同其含糖量也高。測量水果的甜度是利用折射光的原理，並無法由水果的甜度直接來換算成水果的含糖量。況且甜味是一種主觀的判斷，會受到食用時，水果的酸度影響，譬如水梨甜度11到12，我們就會覺得清甜；但柳丁因其帶酸的特質，甜度必須達到17或18，才會覺得柳丁是甜的。所以不能光是藉由味蕾感覺的甜度就判斷哪種水果的含糖量高，會不會造成血糖的波動。

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另一個考量的重點是水果的升糖係數（GI Index），高升糖係數的水果會讓血糖和胰島素的波動加大，高血糖和低血糖發生機率都會增加。這種升糖效應主要決定於水果所含膳食纖維的含量，像西瓜、龍眼、葡萄所含的膳食纖維量低，也就表示這些水果是屬於高升糖係數的水果；像蘋果、芭樂、番茄就屬於低升糖係數的水果。

食用水果除了考量甜度、糖量、升糖係數，也要考慮其產生的熱量多寡。這主要就牽扯到食用量。

一般建議糖尿病患者每天吃的水果量為2份，一份約產生60大卡的熱量。其實很難想像到底多少是一份。簡單來說，一份水果連皮含籽約4兩，即相當於一份的量，更具體來說，一份水果量約等同一個柳丁的大小。

◎糖尿病患者吃水果，要吃得健康其實不難，建議把握以下原則：

●甜度高雖不等同含糖量高，但還是避免甜度過高的水果。

●選用含膳食纖維量高、低升糖係數的水果。

●水果有熱量，一天2份，勿超量。

●將水果打汁用喝的當然方便，但還是建議直接食用。

●量血糖就可以知道水果所產生的血糖效應，做為下次選擇水果和量的參考。

（作者為台北自在診所糖尿病照護中心院長）

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