文／林宛霖

相信現在成年人一定都會記得一句廣告：「XX果糖，是好糖！」在以前，不管調飲料、添加食物風味，甚至端午節吃粽子，都少不了這一味。但曾幾何時，果糖漸漸不會出現在廣告中，甚至出現「負評」。

果糖是利用基因改造的玉米分解而成，簡稱「玉米果糖」。玉米果糖因生產量大、成本低廉、甜度又是葡萄糖的兩倍，用來取代從甘蔗和甜菜而來的蔗糖，對食品加工而言是非常有吸引力的，尤其在飲料上的應用最廣。市售大多數標示果糖的包裝飲品及手搖飲料，大都是添加玉米果糖。

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要消耗果糖是需要依賴肝臟，造成肝臟負擔；另一方面，果糖代謝途徑容易在肝臟中轉換成三酸甘油酯，進而在肝臟中堆積成脂肪，形成脂肪肝。血液中的三酸甘油酯升高，也可能導致動脈堵塞和心血管疾病。

脂肪肝與胰島素阻抗有關。胰島素阻抗是導致肥胖和糖尿病的主要原因之一，讓身體失去調節血糖的能力。

有些研究也指出，果糖代謝容易產生普林，普林會代謝成尿酸，尿酸過高，最後可能導致痛風。

已故醫師林杰樑教授曾經指出，現代人的肥胖、脂肪肝、代謝症候群、高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸等，都可能與過量食用玉米果糖有關。

要如何避免食用過多果糖呢？生活中最大的果糖來源是有糖飲料。最好能戒除喝飲料的習慣，改成喝白開水或無糖茶。如果真的想喝點糖飲時，可請店家製作「一分糖」的飲品，就能大大減低果糖攝取與保有些微輕甜，或可以用其他天然甜味取代，例如蜂蜜。

蜂蜜富含多種礦物質具有天然甜味；或選用天然水果甜味、天然果醬或果汁，或更好的是直接吃水果。

想吃點甜食時，建議以水果取代人工添加的甜點與飲料，糖尿病患者則要更要注意含糖食物及水果攝取勿過量。

健康的飲食並不是只有拒絕，而是慎選與衡量。

（作者為台南市立醫院營養師）

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