永康奇美醫學中心營養師朱恩琪表示，人體有8成膽固醇為自行製造，減少雞蛋食用量，並不影響高膽固醇的情況，且雞蛋是擁有良好的蛋白質營養。（記者萬于甄攝）

〔記者萬于甄／台南報導〕一般民眾認為膽固醇升高，是因為平時攝取太多雞蛋，而開始減少雞蛋的食用量，不過營養師指出，飽和脂肪、反式脂肪等才是影響人體內膽固醇的因素，若想降低膽固醇，應從改變高脂飲食著手。

今年國民健康署在最新版「每日飲食指南」中，調整「蛋」在蛋白質食物來源的順序，提升蛋在食物類選擇的優先順序，近年許多研究也顯示，蛋的攝取量與血液中膽固醇濃度及罹患心血管疾病風險，較不具關聯性。

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永康奇美醫學中心營養師朱恩琪表示，人體內膽固醇的代謝是由肝臟所調控，約有8成的膽固醇為人體自行製造，因此，並不會因為不吃膽固醇食物就降低膽固醇，以健康的人來說，不論攝取膽固醇量高低，體內的膽固醇都會維持在一個水準。

朱恩琪說明，若患者有代謝功能失調、家族性高膽固醇血症、肝臟功能不佳等，不論食物是否含有高膽固醇都有可能有高血脂症，不會因減少雞蛋用量而降低膽固醇，要改善此狀況，應減少食物中的飽和脂肪、反式脂肪，才是真正降低膽固醇的王道。

朱恩琪也說，1顆雞蛋雖含2至300毫克的膽固醇，不過蛋黃中富含的卵磷脂，可促使血液中膽固醇代謝，也適合做為理想的蛋白質來源，建議攝取蛋的時候要蛋黃、蛋白一併吃，才能有完整的營養。

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