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怒吃！ 薯條竟然不是垃圾食物？
用特級初榨橄欖油等健康油品炸蔬菜，油中抗氧化物「酚類」（phenols），會被蔬菜吸收。（資料照，記者叢昌瑾攝）
〔即時新聞／綜合報導〕吃炸物很罪惡？最新研究顯示油炸蔬菜中的抗氧化物竟然比炒和水煮的蔬菜還多。
《Dailynewsx》報導，近期出版的《食品化學》（Food Chemistry）研究發現，油炸馬鈴薯、南瓜、番茄、茄子所含有的抗氧化物高於水煮、炒蔬菜。美國營養博士羅斯（Frances Largeman-Roth）分析，用特級初榨橄欖油等健康油品炸蔬菜，油中抗氧化物「酚類」（phenols），會被蔬菜吸收。
羅斯指出，炸蔬菜可能更營養，但炸雞、炸蝦、炸起司條這類食物卻沒有此等功效，因為它們含水量低，不易吸收「酚類」。此外，雖然炸蔬菜有好處，但仍須注意高熱量問題。
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